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Le hautbois peut se définir comme un instrument de perce conique, dont le principal élément du système d’émission est une anche double.
HAUTBOIS TRADITIONNELS
Cette double caractéristique est présente dans de nombreuses civilisations du monde entier, depuis les époques les plus anciennes.
Inclus dans les influences et « échanges » corrélatifs aux épopées guerrières des Croisades, le hautbois ressemblant à la zurna orientale est présent en Europe occidentale, dès le 12e siècle. 
LE HAUTBOIS de la Renaissance
Mersenne dans son Harmonie Universelle (1636) nous décrit les hautbois de son temps.
1) Le Dessus de hautbois est percé de douze trous, dont les huit premiers se bouchent pour faire l’étendue des sons, les autres servant « pour donner de l’air aux sons ».
Ce dessus de hautbois se joue alors avec une anche qui l’allonge de «deux pouces».
2) Il décrit également la taille de hautbois et son anche «semblable à celle du Dessus mais on l’ente sur (un) petit cuivret…& on le couvre d’un morceau de bois… que les Facteurs nomment « Pirouette » qui s’emboette dans le haut de cet instrument… »
3) le hautbois du Poitou